Commentaires sur : Macarons à la meringue italienne // le retour de la Quiche

Par : Nicole GUTH

Nicole GUTH — Thu, 22 Dec 2016 21:46:40 +0000

Coucou Clémentine
Merci pour ce billet extraordinaire et très précis.
Je me rends compte qu’il va falloir que je commande pas mal de trucs, style colorants en poudre, plaques silipat (j’ai les plaques en silicone avec les creux pour les macarons), douilles et poches…
Il va falloir que j’attende le printemps ou l’été…En Alsace actuellement il pleut souvent, il fait humide…
Je vais m’acheter de la patience
Je vais tamiser, étape que je zappais…
Je vais découvrir la meringue italienne que je n’ai jamais faite…
Je panique mais je vais relever le défi!
J’attends avec impatience une journée sèche entre Noël et le Nouvel an et j’attaque.
Si tu n’as pas de nouvelles, c’est qu’ils sont ratés, et sinon je t’enverrais une photo.
Passe de belles fêtes et merci pour le partage.

Par : la paillette frondeuse

la paillette frondeuse — Mon, 19 Dec 2016 10:52:35 +0000

Salut ma quiche !

Je constate qu’au final on utilise les mêmes proportions (mais je ne fais pas une meringue italienne), le même process et tout les petits trucs type lèche-frite retournée et c, je ne suis donc pas dans l’erreur absolue bon ok faudrait que je tamise mes poudres mais ça c’est par pure fainéantise que je ne le fait pas ^^ je me pose une question quand même : utilises-tu des blancs d’oeufs vieillis ? je le fait parce que j’ai appris comme ça mais est-ce vraiment nécessaire ?

des bisettes à paillettes clem :-*

Par : QuicheGirl

QuicheGirl — Sun, 18 Dec 2016 18:56:31 +0000

ça fait bien longtemps que je n’ai pas réessayer ce genre de tapis mais je me souviens qu’a l’époque je les avais abandonner car mes macarons n’étaient jamais assez cuit et donc ne se décollaient pas…donc possible que ça viennent de la. Sinon la collerette se forme surtout avec le choc de chaleur en posant la plaque à pâtisserie froide sur la chaude. Tenez moi au courant des résultats !

Par : QuicheGirl

QuicheGirl — Sun, 18 Dec 2016 18:54:22 +0000

tu fais bien de poser la question ! On les ajoute au blancs qui montent. Une première partie au début lorsqu’ils commencent à mousser, une autre quand il commencent a devenir bien blanc et enfin la dernière partie pour les serrer. Si tu les tente j’attend un retour alors ^^

Par : QuicheGirl

QuicheGirl — Sun, 18 Dec 2016 18:51:58 +0000

Alors oui tu as bien compris ! Je mets mon silipat sur une plaque à pâtisserie que je met sur le lèchefrite à l’envers. Pour la seconde question, effectivement je ne mouille pas mon TPT, je préfèere cette technique mais si tu à de jolis résultats avec l’autre ne change pas ! Surtout envois moi une photo du résulat demain alors !!^^

Par : Pauline

Pauline — Sun, 18 Dec 2016 18:04:47 +0000

Hello ton article est superbe je vais me refaire une fournée demain!
J’ai deux questions!
Si j’ai bien compris tu mets ta plaque silicone sur une plaque à pâtisserie que tu mets ensuite dans le four sur le leche frite à l’envers?
Deuxième question : tu montes 30 gr d’oeuf en neige pour la meringue puis tu y ajoutes les 30 gr restant et après tu ajoutes le tant pour tant “sec” à ce mélange? Je pose la question car dans d’autres recette on met le reste des blancs dans le TPT puis on macarone la meringue et le TPT “mouillé des blanc d’oeuf.

Merci encore pour ce superbe article que j’attendais avec impatience!!!

Thepaofamily

Par : Lucía

Lucía — Sun, 18 Dec 2016 13:25:13 +0000

Coucou ! Merci pour la recette, ça fait un looonnng moment que je bave devant tes photos Instagram en attente de l’article
J’ai une question un peu bête, mais je préfère la poser et pas faire une grosse bêtise après… quand tu dis “On y ajoute les 9 gr de sucre semoule en 3 fois” : on les ajoute dans le sirop ou dans les blancs qu’on est en train de monter ?

Par : Fanny

Fanny — Sun, 18 Dec 2016 13:19:30 +0000

Merci beaucoup pour cet article, j ai tjs du mal à avoir une belle collerette sur mes macarons…. J ai une plaque en silicone avec la forme des macarons en relief et non tracée. Pensez vous que cela peut empêcher la collerette de se faire ??